Quesadillas vegetarianas de batata

Este es un plato típico de la cocina de México que hemos hecho en versión vegetariana. Lleva un delicioso relleno de batata y es perfecto para la cena.

Ingredientes

  • 500 g de batatas peladas y ralladas
  • 3 o 4 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ limón
  • Tortillas de maíz
  • Queso rallado
  • Cilantro fresco picado

Preparación

  1. Pon una sartén al fuego con el aceite, añade la cebolla y el ajo, y sofríelos. Cuando estén pochados incorpora la batata rallada, el orégano, el chile en polvo y el comino molido. Cocínalo, tapado, unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.
  2. Una vez que la batata esté tierna, sazona con sal y pimienta al gusto, mezcla y retira del fuego. Agrega un chorrito de zumo de limón y remueve bien.
  3. Para acabar, monta las quesadillas. Extiende un par de cucharadas de relleno sobre cada tortilla de maíz, dejando libre la mitad. Espolvorea con queso rallado y un poco de cilantro fresco picado, y dobla las tortillas.
  4. Pasa las quesadillas por una sartén antiadherente un par de minutos por cada lado, hasta que estén doraditas. Sírvelas calientes, acompañadas de crema agria o salsa de tomate.

1 comentario en “Quesadillas vegetarianas de batata”

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